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白えびについて|白えびの旬

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白えびの旬の時期はいつ?

(画像:水揚げされた旬の白えび http://www.sushiken.jp/ より)

白えびの旬は、富山湾の白えび漁がおこなわれる4月から11月までの、わりと長い期間です。

その期間のうちでも、、白えび漁の最盛期と言えるのは4月から7月くらいまででしょうか。

しかし、この期間が白えびの旬といっても、実は白えびはとても傷みやすいため、水揚げしても、ほとんどはすぐに冷凍されてしまいます。

高級品である白えびのお刺身にしても、一度冷凍してから殻をむく(むきやすいという理由もある)ことがほとんどです。

ですから、冷凍しないと、おいしいままで流通させることは非常に困難です。

よって、白えびの旬は、白えび漁として考えると春から秋ということになりますが、ほとんどが冷凍されるため、冬も含めた一年を通じて、いつでもおいしく食べることができる、と考えることもできます。

ところで、白えび漁そのものは古くからあったのですが、白えびはとても痛みやすいため、以前は、水揚げがある一部の沿岸部で、それもダシをとったりする程度の使われ方が多かったようです。

それが冷凍などの保存技術の発展により、一般に流通しやすくなり、それとともに白えびは、加工や料理としての対象になりました。

ですから、白えびの旬は、と聞かれれば、「一年中」というのも、ある意味正しいのではないかと思いますし、確かにいつでもおいしいです。

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