白えびの旬は、富山湾の白えび漁がおこなわれる4月から11月までの、わりと長い期間です。
その期間のうちでも、、白えび漁の最盛期と言えるのは４月から７月くらいまででしょうか。
しかし、この期間が白えびの旬といっても、実は白えびはとても傷みやすいため、水揚げしても、ほとんどはすぐに冷凍されてしまいます。
高級品である白えびのお刺身にしても、一度冷凍してから殻をむく（むきやすいという理由もある）ことがほとんどです。
ですから、冷凍しないと、おいしいままで流通させることは非常に困難です。
よって、白えびの旬は、白えび漁として考えると春から秋ということになりますが、ほとんどが冷凍されるため、冬も含めた一年を通じて、いつでもおいしく食べることができる、と考えることもできます。
ところで、白えび漁そのものは古くからあったのですが、白えびはとても痛みやすいため、以前は、水揚げがある一部の沿岸部で、それもダシをとったりする程度の使われ方が多かったようです
それが冷凍などの保存技術の発展により、一般に流通しやすくなり、それとともに白えびは、加工や料理としての対象になりました。
ですから、白えびの旬は、と聞かれれば、「一年中」というのも、ある意味正しいのではないかと思いますし、確かにいつでもおいしいです。
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